매주 15분, 당신의 숫자를 읽는 법

한 달에 한 번은 너무 늦습니다

장부는 보통 월말에 마감됩니다. 문제는, 3주 전에 새기 시작한 비용을 다음 달이 되어서야 본다는 점입니다. 그때는 이미 한 달치 손실이 쌓여 있습니다. 그래서 좋은 오너는 한 달이 아니라 한 주 단위로 숫자를 읽습니다.

한 달에 한 번 보는 숫자는, 이미 지나간 숫자입니다.

금요일 마감 루틴 (15분)

매주 금요일, 가게 문을 닫기 전에 딱 네 가지만 봅니다.

이 네 가지를 한 장에 적어두면, 패턴이 보이기 시작합니다.

챙겨봐야 할 두 가지 비율

1주차

31%

2주차

34%

3주차

45%

4주차

33%

• 인건비 비율(Labor %) — 카페·레스토랑은 매출의 25~35%가 일반적입니다. 한 주만 45%가 나왔다면 스케줄을 점검할 신호입니다.
• 식자재·원가 비율(COGS %) — 음식점은 보통 28~35%입니다. 갑자기 올랐다면 가격, 포션, 혹은 낭비를 의심하세요.

세탁소처럼 인건비가 낮은 업종은 대신 장비당 매출과 유틸리티 비용을 같은 자리에 적습니다.

숫자는 비난이 아니라 신호입니다

시작하는 법

월말 결산은 여전히 중요합니다. 하지만 주간 체크가 있으면, 월말은 확인일 뿐 놀라는 날이 아닙니다.